ความปลอดภัยของอาหาร (Food Safety)

ความปลอดภัยของอาหารเป็นสิ่งสำคัญยิ่งในห้องครัวใดๆ ไม่ว่าคุณจะทำอาหารเพื่อตัวเอง ครอบครัว หรือฝูงชน ด้วยอันตรายที่อาจซ่อนอยู่ในทุกมุม จึงจำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องเตรียมอาวุธให้ตัวเองด้วยความรู้และแนวปฏิบัติที่จำเป็นเพื่อป้องกันการเจ็บป่วยจากอาหาร และ ทุกคนปลอดภัยและมีสุขภาพดี

 

ในบทความที่ครอบคลุมนี้ เราจะเจาะลึกถึงความซับซ้อนของความปลอดภัยของอาหาร โดยให้คำแนะนำเทคนิค และข้อมูลเชิงลึกอันล้ำค่าเพื่อปกป้องห้องครัวของคุณและปกป้องคนที่คุณรัก ตั้งแต่การเก็บอาหารและการจัดการอาหารอย่างเหมาะสม ไปจนถึงการทำความเข้าใจวันหมดอายุ และหลีกเลี่ยงการปนเปื้อนข้าม

 

เราไม่ละทิ้งความพยายามในการทำให้ห้องครัวของคุณเป็นปราการแห่งความปลอดภัย ไม่ว่าคุณจะเป็นเชฟผู้ช่ำชองหรือผู้ปรุงอาหารมือใหม่ คู่มือนี้จะช่วยให้คุณสำรวจโลกแห่งความปลอดภัยของอาหารได้อย่างมั่นใจ ง่ายดาย เข้าร่วมกับเราในการเดินทางครั้งนี้เพื่อควบคุมความปลอดภัยของอาหารและสร้างประสบการณ์การรับประทานอาหารที่สนุกสนานและไร้ความเสี่ยงตลอดชีวิต

ค่าพีเอช pH ในอาหาร

เข้าใจค่าพีเอช pH ในอาหาร

ค่า pH คือพารามิเตอร์ที่บ่งชี้ศักยภาพของไฮโดรเจนหรือไฮโดรเจนไอออน และใช้เพื่อกำหนดระดับความเป็นด่างหรือความเป็นกรดของอาหารเฉพาะหรือสารละลายประเภทอื่นๆ โดยพิจารณาจากความเข้มข้นของไอออนไฮโดรเจนเชิงบวกที่มีอยู่ในสารประกอบ

Water activity vs Moisture content

ความแตกต่าง Water activity vs Moisture content

เมื่อพูดถึงความปลอดภัยและคุณภาพของอาหาร มีการวัดที่สำคัญ 2 สิ่งที่ผู้ผลิตอาหารทุกรายควรทำได้แก่ 1. ปริมาณความชื้นและ Water activity (aW) แม้ว่าการวัดเหล่านี้อาจฟังดูคล้ายกัน แต่ก็ไม่เหมือนกันและไม่สามารถใช้แทนกันได้

สารโพลาร์คือ

สารโพลาร์คืออะไร ทำไมจึงสำคัญสำหรับการใช้น้ำมันทอดซ้ำ

ในปัจจุบันอาหารประเภททอดเป็นหนึ่งในเทคนิคการทำอาหารที่แพร่หลายมากที่สุดในโลก แต่ด้วยการเน้นเรื่องการกินเพื่อสุขภาพเพิ่มมากขึ้น ข้อมูลเกี่ยวกับแหล่งอาหารจึงมีความสำคัญต่อผู้บริโภคมากขึ้น ดังนั้นแม้ว่าอาหารทอดจะยังคงได้รับความนิยมอย่างมาก แต่ก็ควรให้ความมั่นใจแก่ผู้บริโภคในการดูแลและเอาใจใส่ในรายละเอียดเกี่ยวกับสุขภาพและคุณภาพของรายการในเมนูและผลิตภัณฑ์ทอดของคุณ

ค่าโพลาร์ในน้ำมัน

รู้จักค่าโพลาร์ในน้ำมัน Total Polar Material (TPM)

สารโพลาร์ (Polar Material) เป็นสารประกอบมีประจุไฟฟ้า (ไอออน) ที่เกิดขึ้นระหว่างการทอดอาหาร ซึ่งเกิดจากการทำปฎิกิริยาระหว่างอาหารกับสิ่งต่างๆ ที่เกิดจากการทอด ทำให้ลักษณะทางกายภาพและทางเคมีของน้ำมันที่ใช้ทอดเปลี่ยนไปและมีสารประกอบใหม่เกิดขึ้นมากมาย

aw คือ

aw คือ

aw คือวอเตอร์แอคทีวิตี้คืออัตราส่วนของความดันไอของอาหารหารด้วยความดันไอของน้ำบริสุทธิ์ในสภาวะมาตรฐาน ในสาขาวิทยาศาสตร์การอาหารสถานะมาตรฐานมักถูกกำหนดให้เป็นความดันไอบางส่วนของน้ำบริสุทธิ์ที่อุณหภูมิเดียวกัน การใช้คำจำกัดความเฉพาะนี้ น้ำกลั่นบริสุทธิ์จะมีกิจกรรมทางน้ำเท่ากับหนึ่งเดียว เมื่ออุณหภูมิเพิ่มขึ้น aw มักจะเพิ่มขึ้น ยกเว้นในผลิตภัณฑ์บางอย่างที่มีเกลือหรือน้ำตาลเป็นผลึก อาหารที่มีค่า aw ที่สูงมีแนวโน้มที่จะสนับสนุนจุลินทรีย์ให้เจริญเติบโตมากขึ้น

water activity คือ

water activity คือ

วอเตอร์แอคทีวิตี้หรือเขียนย่อ aw คืออัตราส่วนระหว่างความดันไอของอาหารเมื่ออยู่ในสมดุลที่ไม่ถูกรบกวนอย่างสมบูรณ์กับตัวกลางในอากาศหารด้วยความดันไอของน้ำกลั่นภายใต้สภาวะเดียวกัน

Showing all 6 results

ติดต่อ บริษัท นีโอนิคส์ โทร 098-479-5684 หรือ 061-8268939 Line ID: @neonics Email:sale@neonics.co.th