น้ำตาลทรายขาว (น้ำตาลทราย) ในตู้กับข้าวเราเรียกว่าซูโครส (Sucrose) ซึ่งทำจาก 2 โมเลกุลคือกลูโคส (Glucose) และฟรุกโตส (Fructose) อาหารที่มีน้ำตาลจะมีฟรุกโตสอยู่ในนั้น ฟรุกโตสในโมโนแซ็กคาไรด์และเป็นน้ำตาลธรรมชาติหลักที่พบในผักและผลไม้ หากนำฟรุกโตสมากลั่นจะกลายเป็นน้ำเชื่อมข้าวโพดที่มีฟรุกโตสสูง
ฟรุกโตส (Fructose) หรือน้ำตาลจากผลไม้เป็นโมโนแซ็กคาไรด์แบบคีโตนิกที่พบได้ในพืชหลายชนิดซึ่งมักรวมอยู่ด้วยกันกับกลูโคส (Glucose) เพื่อสร้างไดแซ็กคาไรด์ซูโครส (Sucrose) เป็นหนึ่งในสามของโมโนแซ็กคาไรด์ในอาหารพร้อมกับกลูโคสและกาแลคโตสที่ดูดซึมเข้าสู่เลือดโดยตรงระหว่างการย่อยอาหาร
ฟรุกโตสถูกค้นพบโดยนักเคมีชาวฝรั่งเศส Augustin-Pierre Dubrunfaut ในปี พ.ศ. 2390 ชื่อ “ฟรุกโตส” ได้รับการประกาศเกียรติคุณในปี 1857 โดยวิลเลียมอัลเลนมิลเลอร์นักเคมีชาวอังกฤษ ฟรุคโตสบริสุทธิ์เป็นของแข็งที่มีรสหวานสีขาวไม่มีกลิ่นและเป็นน้ำตาลที่ละลายน้ำได้มากที่สุดในบรรดาน้ำตาลทั้งหมด ฟรุกโตสพบในน้ำผึ้ง ผลไม้ ต้นไม้และดอกไม้ ผลเบอร์รี่และผักส่วนใหญ่
ทั้งซูโครสและฟรุคโตสกลั่นจากแหล่งธรรมชาติ ซูโครสมาจากพืชเช่นอ้อยและพบฟรุกโตสจำนวนเล็กน้อยในผลเบอร์รี่ แตงโมและแอปเปิ้ล นอกจากนี้ยังพบในผักบางชนิดเช่นหัวบีท มันเทศและหัวหอม ในเชิงพาณิชย์ฟรุกโตสมาจากอ้อย หัวบีทและข้าวโพดเลี้ยงสัตว์ น้ำเชื่อมข้าวโพดมีฟรุกโตสสูง ฟรุกโตสทุกรูปแบบรวมทั้งผลไม้และน้ำผลไม้มักถูกเติมลงในอาหารและเครื่องดื่มเพื่อเพิ่มความน่ารับประทานและเพิ่มรสชาติ การบริโภคฟรุกโตสมากเกินไป (โดยเฉพาะจากเครื่องดื่มที่มีรสหวาน) อาจส่งผลให้เกิดภาวะดื้อต่ออินซูลิน โรคอ้วน คอเลสเตอรอลและไตรกลีเซอไรด์ LDL ที่สูงขึ้น
แหล่งที่มาของฟรุกโตส (Fructose)
แหล่งที่มาของฟรุกโตสตามธรรมชาติได้แก่ผลไม้ ผัก (รวมทั้งอ้อย) และน้ำผึ้ง ฟรุกโตสมักจะเข้มข้นขึ้นจากแหล่งเหล่านี้ และยังพบฟรุกโตสปริมาณมากในน้ำตาลทราย (ซูโครส) น้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูง น้ำหวานว่านหางจระเข้ น้ำผึ้ง กากน้ำตาล น้ำเชื่อมเมเปิ้ล ผลไม้และน้ำผลไม้เนื่องจากมีเปอร์เซ็นต์ฟรุกโตสสูงสุด ต่อหนึ่งมื้อเมื่อเทียบกับอาหารและส่วนผสมทั่วไปอื่นๆ ฟรุกโตสมีอยู่ในอาหารไม่ว่าจะอยู่ในรูปเป็นโมโนแซ็กคาไรด์อิสระหรือจับกับน้ำตาลกลูโคสเช่นซูโครสซึ่งเป็นไดแซ็กคาไรด์ ฟรุกโตส กลูโคสและซูโครสอาจมีอยู่ในอาหาร อย่างไรก็ตามอาหารที่แตกต่างกันจะมีระดับน้ำตาลทั้งสามชนิดที่แตกต่างกัน
ผักและผลไม้หลายชนิดมี ฟรุกโตส กลูโคสและซูโครสในปริมาณที่สูง ดูรายละเอียดได้ที่ https://mgronline.com/infographic/detail/9590000081879

ความหวานของฟรุกโตส
เหตุผลหลักที่ใช้ฟรุกโตสในเชิงพาณิชย์ในอาหารและเครื่องดื่มนอกเหนือจากต้นทุนที่ต่ำแล้วยังมีความหวานสัมพัทธ์สูง เป็นคาร์โบไฮเดรตที่หวานที่สุดในบรรดาคาร์โบไฮเดรตที่เกิดขึ้นเองตามธรรมชาติ มีรายงานความหวานสัมพัทธ์ของฟรุกโตสอยู่ในช่วง 1.2–1.8 เท่าของซูโครส ความหวานของฟรุกโตสนั้นรับรู้ได้เร็วกว่าซูโครสหรือกลูโคสและความรู้สึกทางรสชาติจะถึงจุดสูงสุด (สูงกว่าซูโครส)
การวัดความหวานของฟรุกโตสในอาหาร (วัดปริมาณฟรุกโตส)
วิธีที่ง่ายและเป็นที่นิยมในการวัดความหวานโดยใช้เครื่องวัดการหักเหของแสง (Refractometer) เครื่องวัดการหักเหของแสงเป็นอุปกรณ์มัลติฟังก์ชั่นซึ่งการวัดดัชนีการหักเหของแสงสามารถวัดค่าต่างๆ ได้โดยเฉพาะอย่างยิ่งปริมาณน้ำตาลในของเหลวต่างๆ ระดับฟรุกโตสเป็นหนึ่งในตัวแปร
เครื่องวัดการหักเหของแสงจะวัดได้ภายในไม่กี่วินาทีและแม่นยำ การทราบระดับของฟรุกโตสช่วยให้สามารถสรุปเกี่ยวกับคุณภาพและความสุกของผลิตภัณฑ์ได้เช่นเดียวกับผลไม้ชนิดต่างๆ เวลาที่เหมาะสมที่สุดของการเก็บเกี่ยวผลไม้ ระดับของฟรุกโตสในผลไม้เปลี่ยนแปลงไปตามเวลาและสิ่งสำคัญคือต้องกำหนดเวลาที่ดีที่สุดด้วย
ปริมาณฟรุกโตสที่เหมาะสมในผลไม้ทำให้การส่งมอบผลไม้ที่ดีที่สุดให้กับผู้บริโภคและวัตถุดิบที่ดีที่สุดสำหรับน้ำผลไม้และแยม
Fructose Refractometer พบว่าไม่เพียงแต่ใช้ในโรงงานแปรรูปอาหารเท่านั้น แต่ยังสามารถใช้ในภาคสนามก่อนและระหว่างเวลาเก็บเกี่ยว ผู้ส่งมอบอาจใช้ก่อนที่จะเตรียมผลไม้สำหรับการขนส่งเพื่อให้มั่นใจในคุณภาพของผลิตภัณฑ์เช่นเดียวกับลูกค้าในตลาดที่สนใจเลือกผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุดที่ตรงตามความต้องการ
แนะนำเครื่องวัดน้ำตาลฟรุกโตส Fructose Refractometer แบบดิจิตอล HI96802 สำหรับงานด้านอาหารออกแบบมาเพื่อรายงานเนื้อหาของสารละลายในน้ำที่มีน้ำตาลเป็น % ฟรุกโตสโดยน้ำหนัก (% w / w) รายงานผลลัพธ์ด้วยความแม่นยำ ± 0.2% การทำงานของเครื่องวัดทำได้ง่ายขึ้นโดยใช้ปุ่มเพียงสองปุ่มปุ่มเดียว การอ่านทั้งหมดจะได้รับการชดเชยโดยอัตโนมัติสำหรับการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิตามมาตรฐาน ICUMSA Methods Book และเวลาในการวัดค่า 1.5 วินาที

เครื่องวัดน้ำตาลฟรุกโตส Fructose Refractometer แบบดิจิตอล HI96802
HI96802 ใช้วัดปริมาณน้ำตาลฟรุกโตส (Fructose) เป็น % ของน้ำหนัก (%W/W) หน้าจอแสดงอุณหภูมิ (° C หรือ° F) และค่าความหวานจากการวัดพร้อมกัน กันน้ำได้ตามมาตรฐาน IP65 เหมาะสำหรับการวิเคราะห์ฟรุกโตส (Fructose) ซื่งพบมากในผลไม้และน้ำผึ้ง
- 1) ช่วงการวัดปริมาณน้ำตาล (ความหวาน) 0 ถึง 85% มวล (% w/w ฟรุกโตส)
- 2) ความละเอียด 0.1%
- 3) ความแม่นยำของปริมาณน้ำตาล (@ 25ºC / 77ºF) ± 0.2%
- 4) ความแม่นยำของอุณหภูมิ ± 0.3 ° C (± 0.5 ° F)
- 5) การชดเชยอุณหภูมิอัตโนมัติระหว่าง 10 ถึง 40 ° C
- 6) สินค้าคุณภาพสูงจาก USA มีใบรับรองการสอบเทียบ (Certificate) จากโรงงาน

เครื่องวัดความหวานผักและผลไม้ น้ำตาลฟรุกโตส (Fructose) รุ่น PAL-14S
PAL-14S การชดเชยอุณหภูมิโดยอัตโนมัติ (ATC) จอแสดงผล LED พร้อมเทคโนโลยีการรบกวนจากแสงภายนอก (ELI) ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารอาหารเครื่องดื่มการศึกษาอุตสาหกรรม ใช้งานง่ายและแม่นยำมั่นใจการทำงานที่ง่ายดายและเชื่อถือได้ทุกครั้ง สินคุณภาพสูงจากประเทศญี่ปุ่น
- 1) ช่วงการวัดความหวาน Fructose 0.0 ถึง 50.0%
- 2) ความถูกต้อง: ฟรุกโตส ±0.2%
- 3) ความละเอียดฟรุกโตส 0.1%
- 4) กันน้ำได้ตามมาตรฐาน IP-65
- 5) มีใบรับรองการสอบเทียบ (Certificate) จากโรงงาน
ที่มาของข้อมูล
เกี่ยวกับผู้เขียน

-
บริษัท นีโอนิคส์ จำกัด ก่อตั้งขึ้นเมื่อวันที่ 9 กุมภาพันธ์ พ.ศ. 2558 ดำเนินกิจการด้านการนำเข้าและจัดจำหน่ายเครื่องมือทางวิทยาศาสตร์ เครื่องมือวัด เครื่องชั่งดิจิตอล เครื่องวัดความเร็วลม อุปกรณ์ป้องกันอันตรายส่วนบุคคล จัดหาสินค้าประเภทอุตสาหกรรมและโรงงานหลายประเภท้ให้ตรงกับความต้องการทุกกลุ่มลูกค้า ผลิตภัณฑ์หลายรายการที่เรามีให้บริการ เช่นเครื่องวัดระยะเลเซอร์ เครื่องวัดความดังเสียง เครื่องวัดความเร็วรอบ pH meter และสินค้าเครื่องมือวัดอื่นๆ สินค้าคุณภาพสูง พร้อมบริการจัดส่งทั่วประเทศ
สอบถามข้อมูลติดต่อ 02-077-7602 Email: sale@neonics.co.th Line ID:@neonics
0 Comment