น้ำตาลซูโครส (Sucrose) หรือน้ำตาลทรายให้ความหวาน

น้ำตาลซูโครส (Sucrose) มีชื่อสามัญว่า “น้ำตาลทราย” (table sugar) เป็นไดแซ็กคาไรด์ซึ่งเป็นโมเลกุลที่ประกอบด้วยโมโนแซ็กคาไรด์ 2 ชนิดคือ กลูโคส และ ฟรุกโตส น้ำตาลนี้ถูกผลิตขึ้นตามธรรมชาติในพืชซึ่งถูกนำกลั่นเป็น Sucrose (น้ำตาลทราย) มีสูตรโมเลกุล C12H22O11

สำหรับการบริโภคของมนุษย์ซูโครสถูกสกัดและกลั่นจากอ้อยหรือหัวผักกาด โรงงานน้ำตาลโดยทั่วไปจะตั้งอยู่ในเขตร้อนซึ่งใกล้กับที่ปลูกอ้อย บดอ้อยและผลิตน้ำตาลทรายดิบซึ่งส่งไปยังโรงงานอื่นๆ เพื่อกลั่นให้บริสุทธิ์ กระบวนการกลั่นน้ำตาลเกี่ยวข้องกับการล้างผลึกน้ำตาลทรายดิบก่อนที่จะละลายลงในน้ำเชื่อมซึ่งกรองแล้วผ่านคาร์บอนเพื่อขจัดสีที่หลงเหลือ จากนั้นจะถูกทำให้เข้มข้นโดยการต้มภายใต้สุญญากาศและตกผลึกเป็นกระบวนการสุดท้ายเพื่อให้ได้ผลึกของ Sucrose บริสุทธิ์ที่ใสไม่มีกลิ่นและหวาน 

การวัดความหวานหรือปริมาณน้ำตาลที่ละลาย

นักวิทยาศาสตร์และอุตสาหกรรมน้ำตาลใช้องศาบริกซ์ (สัญลักษณ์ ° Bx) ในการวัดความหวานซึ่งแนะนำโดยอดอล์ฟบริกซ์เป็นหน่วยวัดอัตราส่วนมวลของสารที่ละลายน้ำต่อน้ำในของเหลว สารละลาย Sucrose 25 ° Bx มีซูโครส 25 กรัมต่อของเหลว 100 กรัม หรือกล่าวอีกนัยหนึ่ง Sucrose  25 กรัมและน้ำ 75 กรัมมีอยู่ในสารละลาย 100 กรัม

เครื่องวัดความหวาน (วัดค่า %Brix) ใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหารเพื่อวัดปริมาณน้ำตาลในผลไม้ ผัก น้ำผลไม้และความเข้มข้น ตามค่าที่วัดได้คุณสามารถกำหนดเวลาที่เหมาะในการเก็บเกี่ยวผักและผลไม้ที่จะถึงมือผู้บริโภคในสภาพที่สมบูรณ์หรืออยู่ในสภาพที่เหมาะสมสำหรับการแปรรูปต่อไป (เช่นการผลิตไวน์เป็นต้น)

มาตราส่วน Brix สะท้อนถึงความหวานหรือปริมาณน้ำตาลที่ละลายในของเหลว ในน้ำ (ความเข้มข้น) และเนื่องจากความเข้มข้นนี้สัมพันธ์กับความหนาแน่นของของเหลว (ความถ่วงจำเพาะ SG) จึงคำนวณความถ่วงจำเพาะ (SG) ได้อย่างง่ายดายจากค่าที่วัดโดย เครื่องวัดบริกซ์ Refractometer – ° Bx = 261.3 * (1 – 1 / SG)

เครื่องวัดความหวานและวัดดัชนีหักเห nD รุ่น HI96800

HI96800 สำหรับ Food Grade ใช้วัดดัชนีหักเหและการแสดงผลทั้งรูปแบบการอุณหภูมิชดเชย (nD20) และไม่ได้รับการชดเชยอุณหภูมิ (ND) และค่าความหวาน % Brix ผู้ใช้สามารถสลับการแสดงผลไปมาระหว่างดัชนีหักเห (ND) และ ดัชนีหักเห (nD20) และ ค่า % Brix เหมาะสำหรับการวิเคราะห์ผลไม้เครื่องดื่มให้พลังงาน พุดดิ้ง นมถั่วเหลือง น้ำผลไม้ แยม น้ำผึ้ง ซุป วุ้นเต้าหู้และเครื่องปรุงรส สำหรับการใช้งานภาคสนามและในห้องปฏิบัติการ

• 1) ย่านการวัดความหวาน 0.0 ถึง 85.0% Brix และดัชนีหักเห
• 2) ความละเอียด 0.1% Brix; 0.0001 nD; 0.0001 nD₂₀
• 3) ความแม่นยำ (@ 25ºC / 77ºF) ± 0.2% Brix; ± 0.0005 nD; ± 0.0005 nD₂₀
• 4) การชดเชยอุณหภูมิอัตโนมัติระหว่าง 10 ถึง 40 ° C (50 ถึง 104 ° F)
• 5) กันน้ำได้ตามมาตรฐาน IP65
• 6) สินคุณภาพสูงจาก USA มีใบรับรองการสอบเทียบ (Certificate) จากโรงงาน

เครื่องวัดความหวาน Brix Refractometer แบบดิจิตอล HI96801

HI96801 สำหรับ Food Grade ใช้วัดดัชนีหักเหและแสดงค่า % Brix โดยอ้างอิงตามมาตรฐาน ICUMSA หนังสือ (International Commission for Uniform Methods of Sugar Analysis) สำหรับการวิเคราะห์ผลไม้เครื่องดื่มให้พลังงาน พุดดิ้ง นมถั่วเหลือง น้ำผลไม้ แยม น้ำผึ้ง ซุป วุ้นเต้าหู้และเครื่องปรุงรส 

• 1) ช่วงการวัดความหวาน 0 ถึง 85% บริกซ์
• 2) ความละเอียดการแสดงผล 0.1% Brix
• 3) ความแม่นยำ (@ 25ºC / 77ºF) ± 0.2% Brix
• 4) การชดเชยอุณหภูมิอัตโนมัติระหว่าง 10 ถึง 40 ° C
• 5) กันน้ำได้ตามมาตรฐาน IP65
• 6) สินคุณภาพสูงจาก USA มีใบรับรองการสอบเทียบ (Certificate) จากโรงงาน

เครื่องวัดความหวาน Brix Refractometer แบบดิจิตอล PAL-1

PAL-1 แบรนด์ Atago เป็นเครื่องวัดความหวานขนาดเล็กเหมาะสำหรับใส่ในกระเป๋าพกพา ย่านการวัด %Brix ในช่วง 0.0 ถึง 53.0% และย่านการวัดอุณหภูมิ 9.0 ถึง 99.9 องศาเซลเซียสมีการชดเชยอุณหภูมิโดยอัตโนมัติ (ATC) ถูกออกแบบมามีฟังก์ชั่นพิเศษป้องกันแสงจากภายนอกแทรกแซงรบกวนการวัด (ELI) ขายราคาถูก

• 1) ช่วงการวัด Brix 0.0 ถึง 53.0% และอุณหภูมิ 9.0 ถึง 99.9 องศาเซลเซียส
• 2) ความละเอียดในการวัด Brix 0.1% และอุณหภูมิ 0.1 องศาเซลเซียส
• 3) ความถูกต้องของการวัด ± 0.2%Brix และ ± 1 องศาเซลเซียส
• 4) มาตรฐาน IP-65
• 5) สินคุณภาพสูงจากญี่ปุ่นมีใบรับรองการสอบเทียบ (Certificate)จากโรงงาน